Il disciplinare della Piadina Romagnola IGP
La “Piadina Romagnola” IGP o “Piada Romagnola” è un prodotto a base di farina di grano o di farro con aggiunta di acqua, grassi, sale, ed alcuni ingredienti opzionali previsti dal disciplinare.
Il prodotto “Piadina Romagnola” IGP o “Piada Romagnola”, pronto per il consumo, si presenta in 2 tipologie:
“Piadina Romagnola” o “Piada Romagnola” le cui caratterische sono:
– macchie ambrate di cottura di piccole dimensioni sulla superficie con una distribuzione omogenea;
– compatta, rigida e friabile;
– diametro da 15 a 25 centimetri;
– spessore da 4 a 8 millimetri.
“Piadina Romagnola” o “Piada Romagnola” alla Riminese le cui caratteristiche sono:
– vesciche di cottura di grandi dimensioni sulla superficie, con una distribuzione non omogenea,
morbida e flessibile;
– diametro da 23 a 30 centimetri;
– spessore fino a 3 millimetri.
Preparazione dell’impasto
La preparazione avviene mescolando gli ingredienti con acqua fino ad ottenere un impasto.
Porzionatura
Laminatura
Il processo di appiattimento dei pani o palline per la formatura della Piadina o Piada Romagnola IGP avviene solo ed esclusivamente attraverso laminazione.
Cottura
Le temperature per la cottura variano da 150 a 300 °C con una permanenza sulla piastra di cottuura fino a 4 minuti complessivi.
Raffreddamento
